...

Сочная индюшка ко Дню Благодарения, с испанской паприкой и подливкой из Мадейры

...
10 месяцев, 1 неделя назад

Многие хозяйки считают, что приготовить индюшку трудно, а приготовить её вкусной и сочной вообще практически невозможно. Но это не так!
Этот рецепт гарантирует вам вкусную и сочную индюшку ко Дню Благодарения, при условии, что вы будете максимально придерживаться инструкции!

Время приготовления:
Не забудьте, что замороженная индюшка может размораживаться на нижней полке холодильника целые сутки, а то и двое!

Общее время 24 часа
Время приготовления начинки 1 час 15 минут
Время приготовления индюшки 4 часа
Количество порций 8-12

Ингредиенты для индюшки:

  • 1 брусок несолёного сливочного масла, размягченный
  • 1/4 ст. просеянной муки (all-purpose)
  • 1 индюшка (14-16lb)
  • 1 ст. Мадейры
  • 8 ст. индюшиного бульона (turkey stock)
  • 1/2 ст. кошерной соли
  • 3/4 ч.л. свеже-молотого чёрного перца
  • 3 крупных лука-шалота (shallot)
  • 1/4 ст. испанской копченой паприки (Spanish smoked paprika)
  • 4 ст. начинки из Кукурузного Хлеба с Сосисками

Ингредиенты для начинки:

  • 300-400г кукурузного хлеба (corn bread)
  • 750г свежих итальянских сосисок (Italian sausage)
  • 2 большие жёлтые луковицы
  • 6 палочек селери
  • 3 ст.л. свеже нарезанного шалфея (sage)
  • 1 ст.л. несолёного сливочного масла
  • 1 ч.л. кошерной соли
  • 1 ст. индюшиного бульона (turkey stock)
  • 4 крупных спелых груши
  • Свеже-молотый чёрный перец
  • 2 крупных яйца

Вкусно подавать с клюквенным соусом и картофельным пюре.

Способ приготовления:

  1. Смешайте соль и паприку и слегка посыпьте индюшку этой смесью, оставив 1 ст.л. смеси назавтра. Заверните индюшку в фольгу и поставьте в холодильник на 18-22 часа.
  2. Часов за 5-6 до ужина достаньте индюшку из холодильника, сполосните холодной водой, слегка подсушите бумажным полотенцем и оставьте стекать.
  3. Разогрейте духовку до 400F, насыпьте кубики кукурузного хлеба в большую противень и подождите пока он подрумянится (5-6 минут). Затем пересыпьте сухарики в большую миску и временно отставьте.
  4. Снизьте температуру духовки до 350F и поставьте туда большой казан с сосисками. Готовьте сосиски пока они не приготовятся, время от времени разламывая их на кусочки с помощью ложки. Переложите сосиски в миску к кукурузному хлебу, оставив выделившуюся жидкость в казане.
  5. Добавьте в жир от сосисок нарезанный лук, нарезанные селери, шалфей и соль и обжарьте, постоянно помешивая, пока лук не станет золотистым (5-6 минут). Если кастрюля станет сухой, добавляйте сливочное масло по одной ложке за раз.
  6. Добавьте 1 ст. бульона в казан и доведите смесь до кипения. Добавьте нарезанные кубиками груши и готовьте минуты 3. Переложите смесь в миску с хлебом и сосисками. Посолите и поперчите по вкусу и тщательно перемешайте.
  7. В небольшой миске взбейте яйца и залейте ими смесь начинки. Слегка перемешайте и переместите в смазанную маслом посуду для запекания. Поставьте в духовку и готовьте не закрывая пока верх не станет хрустящим (около 40 минут).
  8. Нагрейте духовку до 375F. Вмассажируйте в индюшку 1 брусок сливочного масла, смешанного с оставленной смесью соли и паприки и поперчите. Добавьте 3 ст. начинки в основную полость индюшки и 1 ст. в шейную. Налейте 3 ст. бульона на противень с индюшкой и запекайте 45 минут.
  9. Уменьшите температуру до 350F и запекайте в течении 3.5 часов, добавляя по стакану бульона и обливая индюшку стекающими соками каждые 45 минут. Температура внутри самой толстой части индюшки должна быть не менее 165F. Переложите индюшку на тарелку и накройте фольгой.
  10. Перелейте соки от индюшки в миску и подождите пока жир поднимется наверх. Снимите жир и перелейте оставшуюся жидкость на разогретую сковороду.
  11. Нарежьте шалот и обжаривайте в течении 3 минут. Добавьте муку и Мадейру и готовьте около 7 минут, пока треть жидкости не испарится.
  12. Подавайте индюшку с подливой, клюквенным соусом и картофельным пюре. Начинку не поместившуюся в индюшку подавайте разогретой на отдельном блюде.

Приятного аппетита!


Обсуждение

  • Комментариев пока нет.

Пожалуйста залогиньтесь, чтобы участвовать в обсуждении.

Copyright © 2020 Russian-Speaking America, Inc. Terms & Conditions Privacy Policy Сообщить об ошибке